CATEGORÍA PARFAIT

PARFAIT HELADO DE FRAMBUESAS 

Parfait es una palabra francesa que significa literalmente “perfecto” y viene a denominar a un tipo de postre helado inventado en 1894. El postre es similar a la bomba helada y a menudo se elabora en el mismo molde. En la gastronomía americana se entiende como una combinación de fruta y helado que se suele servir en vasos alargados y generalmente dispuesta en capas claramente visibles.

Ingredientes: 250 g de frambuesas 200 g de nata fresca ( nata agria) 2 claras de huevo 100 g de azúcar 20  g de azúcar glas Un sobre de azúcar avainillado Una cucharadita de zumo de limón  Para adornar: 100 g de frambuesas, virutas de chocolate blanco y crocanti de almendra  PREPARACIÓN:

1. Lave las frambuesas y déjalas escurrir. A continuación tritúrelas con una batidora y pase el puré por un colador fino. Deseche las semillas.
2. Monte la clara con 100 gramos de azúcar y el zumo de limón a baño maría hasta que el azúcar se ha disuelto. Retírela y sigue batiendo un ratito más hasta que este firme y reluciente. Deje el merengue en el frigorífico mientras prepares la nata.
3. En un bol bate la nata el azúcar glas y el azúcar avainillado hasta que obtienes una crema espumosa.
4. Incorpore el merengue en la crema de nata y luego añade el puré de frambuesas.
5. Vierte la mezcla en vasos individuales, tape los vasos con papel aluminio y pon el parfait en el congelador por lo menos 4 horas antes de servir.
6. Sírvelo adornado con frambuesas, chocolate, nata o cualquier otra adornación que más te apetezca.
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